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El vermut y su origen
El vermut se ha convertido en una bebida clave a la hora de tomar el aperitivo. Muchas personas lo consumen habitualmente en los locales de moda. Sin embargo, pocas saben lo antiguo que resulta el origen del vermut.
Origen del vermut
La palabra Vermut tiene origen alemán y significa ajenjo. Se trata de un vino aromatizado, con colores que van desde el rojo al blanco roto o desde el amarillo pajizo a un amarillo intenso. Su sabor puede ir del dulce hasta el seco casi picante y amargo.
Alrededor del origen del Vermouth también han surgido diferentes teorías y mitos. Una de ellas nos transporta al año 400 a. C en Grecia rodeados de casas tradicionales de adobe, túnicas, barbas y botánicos, cuando Hipócrates una de las figuras más destacadas en la historia de la medicina, decide emprender la búsqueda para curar los -dolores de estómago-.
Su exploración comienza con extractos de plantas, hierbas, flores y vino que dieron como resultado una bebida aromática; creando lo que conocemos como -Hipocrás, el vino especiado de la Edad Media-.
Muchos dicen que este fue el origen de nuestro protagonista de hoy, sin embargo, ninguna de las recetas de su obra tiene semejanzas reales con el Vermouth ¿Por qué la confusión? Pues resulta que Hipócrates más que crear una receta desarrolló un filtro que utilizó para el Vino Hipocrás y al mismo tiempo en la época otros médicos griegos intentaron crear mezclas de vino con ajenjo, todos con resultados poco atractivos para el paladar.
El vermut de Turín
En el año 1796 Antonio Benedetto Carpano, siguiendo el ejemplo de los vinos de la época griega o romana y las infusiones nacidas en Italia en 1500, en una tienda de la Piazza Castello de Turín añadió Moscato di Canelli con especias y hierbas: la invención fue brillante y la licorería en la que trabajaba Carpano se convirtió en el lugar más popular de la capital piamontesa. A la nueva bebida, Antonio Benedetto la llamó Vermut. Esta palabra viene del alemán «Wermut», que significa «asenjo”, que es el ingrediente más característico de esta bebida.
¿Cómo se hace el vermut?
El procedimiento se ha mantenido hasta hoy muy similar al artesanal de aquel entonces:
- Las hierbas, especias, cáscaras, flores y todos los ingredientes se maceran en grandes depósitos.
- Se agrega vino: hoy no solo Moscato, sino también otros tipos de vino blanco como Gavi y Timorasso (en algunos casos esporádicos se puede usar vino tinto, pero no se debe cometer el error de piensa que es el vino el que le da color al Vermut tinto, ya que el color depende de las hierbas y del azúcar / caramelo quemado).
- La bebida se vuelve más redonda y sustanciosa añadiendo azúcar y alcohol.
El vermut gallego se hace un imprescindible en los bares
Al igual que la ginebra, el vermut gallego está de moda al reivindicar la propia personalidad de la región, como ocurre con los vinos. Y es lógico, ya que, en el vermut gallego, la uva albariño es la protagonista y la encargada de darle el carácter gallego. Así, la base de vino representa el 75€ del vermut, lo que deja bien clara su importancia.
La historia del Vermut gallego no puede entenderse sin hablar de:
- Vermut Bocamanga a la Naranja se elabora con una selección de las mejoras uvas Airén, maceradas con botánicos, raíces y plantas, e infusionadas con naranja fresca pelada a mano. En boca es muy fresco, aromático, equilibrado, y predominan los aromas cítricos. Largo posgusto a azahar, naranja y los propios del vermut: ajenjo, etc… Puede tomarse solo con hielo, o preparado en copa o vaso de sidra. Es una bebida ideal como aperitivo, como vino de postre y para combinaciones afterwork. El Vermouth gallego se basa en la totalidad de uvas de esta variante. Lo que en un principio parecía una auténtica quimera ha acabado en un producto que se exporta a 15 países y que tiene adeptos en todo el territorio nacional.
- Vermut Bocamanga Barrica Vermut Bocamanga Barrica se elabora con uvas seleccionadas Airén y Tempranillo. La primera aporta su estabilidad y capacidad de impregnarse de sabores. El mosto de la Tempranillo aporta su color y dulzor característicos. Elaborado con un ensamblaje de Uvas Airén y Tempranillo, que después de macerar los botánicos, ha sido criado durante 4 meses en barricas de roble americano que previamente han añejado ron. Una sabia combinación de 12 botánicos completa la elaboración. Además del ajenjo destacan especias silvestres como tomillo, mejorana, salvia; y otras como el díctamo, cálamo, raíz de genciana, regaliz, naranja amarga, flor de saúco, clavo y coriandro.
Sin duda alguna, Italia, Francia y España hacen aportes importantes al Vermouth, convirtiéndose en los líderes de la historia y las primeras muestras de amor hacia este vino.
