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¿Por qué la cocción a baja temperatura está conquistando a los grandes chefs?
Seguro que habéis oído hablar de la cocina a baja temperatura o de la cocina sous vide y probablemente os suene o hayáis escuchado el término roner, un aparato de cocina utilizado en los restaurantes para llevar a la práctica esta forma de cocinar.
Hoy os contamos en qué consiste cocinar a baja temperatura y las ventajas que obtenemos utilizando estas técnicas de cocción cada vez más populares.
Cocinar a baja temperatura está de moda. Cada vez la vemos en más sitios, y ya no solo en restaurantes, si no que la encontramos en recetas para hacer en casa. La cocina a baja temperatura es una magnifica forma de sacar el mejor sabor y textura y sabor a tus platos. Hablamos de cocina a baja temperatura cuando cocinamos a menos de 100ºC. Te contamos todo sobre esta técnica.
¿Cómo afecta la cocción a baja temperatura a los alimentos?
Para comer saludable no solo es importante escoger los alimentos frescos y en su momento óptimo de consumo, sino también una forma de cocinado adecuada.
La carne, al ser expuesta a las bajas temperaturas durante un largo período de tiempo, suele ofrecer texturas más blandas tras el cocinado.
Mediante la cocción a baja temperatura se consigue que las carnes retengan sus jugos, quedando extremadamente jugosas. En otras técnicas como el asado, la carne pierde sus jugos y en la cocción en líquido, los sabores se diluyen pasando al caldo por lo que esta parece la técnica más acertada.
El mayor inconveniente de este tipo de cocción o técnica es que necesita mucho tiempo, cosa que muchas veces no tenemos en nuestra ajetreada vida. Además, tan largas cocciones, pueden conllevar una vigilancia que no tenemos tiempo de prestar o generar intranquilidad por si algo se quema, deja de funcionar el aparato o se echa a perder la comida. Por ejemplo, una carne puede exigir 12 horas de cocción.
¿Qué ventajas les aporta la cocina a baja temperatura?
- Platos más sanos. La baja temperatura permite que los alimentos no pierdan sus nutrientes y, por lo tanto, las propiedades que tantos beneficios aportan a nuestro organismo, ya que la mayoría de ingredientes son sensibles a las altas temperaturas.
- Sin oxidación. “Impedimos la oxidación y enranciamiento de algunos alimentos que, por contacto con el oxígeno, se afean o se deterioran”, aconsejan desde Rocook. Una virtud que afecta, sobre todo, a las recetas que se realizan mediante la cocción al vacío.
- En su punto. Una vez finalizado el cocinado, los alimentos estarán listos para servir y lucirán un aspecto genuino. Sin embargo, el elemento que más se aprovecha de este sistema es la textura, pues gracias a esa cocción suave los alimentos retienen mejor sus líquidos y presentan un aspecto mucho más jugoso. Algunos incluso pueden ser congelados de inmediato, eso sí, siempre en el recipiente donde ha sido sometido a la baja temperatura.
- Cocción más precisa. “Uno de sus principales beneficios es la exactitud con la que permite cocinar, gracias a su gran control del tiempo y la temperatura. Permite conseguir así el punto óptimo de cocción, evitando sobrecocer los alimentos”, aseguran desde Cecotec, tienda online de robots de cocina.
La cocina a baja temperatura está tan estudiada ya que vamos a encontrar tablas de tiempo y temperaturas para cualquier receta. Aún así empezaremos a incorporar recetas a baja temperatura en Restaurante Dolmen y os indicaremos todo paso por paso.Animaos a entrar en el mundo de la cocina a baja temperatura, os va a encantar.
